Como saber se o delivery do restaurante dá lucro

Faturamento não é lucro

A venda bruta é o valor visto pelo cliente. O repasse é o que chega depois das condições do canal. Ainda há custos do pedido — como produto, embalagem e entrega — antes de chegar ao resultado. Olhar apenas o faturamento pode esconder pedidos que movimentam muito dinheiro, mas deixam pouca contribuição.

O que precisa entrar na conta

Comissão

Marketplaces podem descontar uma comissão pela intermediação. Confira a condição contratada e se ela muda por modalidade ou campanha.

Taxa de pagamento

Cartão, plataforma e antecipação podem ter custos próprios. Evite somar ou comparar valores com critérios diferentes.

Promoções

Uma promoção pode ser financiada pela plataforma, pelo restaurante ou pelos dois. A origem do subsídio muda o resultado do pedido.

Cupons

Registre o desconto e quem o absorveu. Um cupom exibido ao cliente não informa, sozinho, quem pagou por ele.

Frete

Frete grátis para o cliente pode ter participação parcial ou total do restaurante. Distância e modalidade de entrega também alteram a conta.

Embalagem

Some embalagem, lacre e itens descartáveis que existem por causa daquele pedido.

Custo do produto

Use a ficha técnica e o custo atualizado para não analisar o canal sobre uma base desatualizada.

Impostos, quando aplicáveis

Inclua os impostos conforme o regime e a orientação contábil da operação.

Como calcular quanto realmente sobra

O exemplo organiza a leitura de um pedido; não representa uma margem recomendada ou uma condição real de plataforma.

Frete grátis vale a pena?

Depende do ticket, custo do produto, distância, participação do restaurante no frete, taxas e margem. Em alguns cenários, pode ajudar a converter um pedido que já comporta o incentivo; em outros, pode reduzir demais o que sobra. Teste com dados do seu canal e do período observado.

Promoção pode aumentar vendas e reduzir resultado

Uma campanha pode trazer mais pedidos sem melhorar o resultado se o desconto, a comissão ou o custo adicional crescerem mais rápido que a contribuição. Compare vendas, desconto, custo por pedido e resultado por pedido antes de concluir se a ação fez sentido.

Cupons pagos pela plataforma x pagos pelo restaurante

O mesmo valor de cupom tem efeitos diferentes conforme quem subsidia. Confira o demonstrativo do canal: se o restaurante participa, o desconto deve entrar na análise; se a plataforma absorve integralmente, a leitura é outra. Quando houver divisão, registre somente a parte que cabe à operação.

Cancelamentos e reentregas

Cancelamentos, estornos, reentregas e pedidos refeitos podem gerar produto, embalagem, entrega ou desconto sem a receita esperada. Vale classificá-los para que não desapareçam no total do mês e para investigar causas operacionais.

Delivery próprio x marketplace

Marketplace e delivery próprio podem combinar melhor com objetivos diferentes. Compare comissão, pagamento, entrega, aquisição de cliente, operação, recorrência e controle do relacionamento. Nenhum canal é automaticamente melhor: a decisão depende da capacidade de execução e dos números da casa.

Produto que vende muito nem sempre é o que mais deixa dinheiro

Um item popular pode ter preço, custo, embalagem ou desconto que comprimem sua contribuição. Cruzar vendas e contribuição na engenharia de cardápio ajuda a enxergar quais itens pedem revisão.

Quais números acompanhar

• Venda bruta e repasse líquido.
• Custo dos produtos e embalagem.
• Entrega, descontos e taxas.
• Resultado e margem por pedido, quando os dados permitirem.

Compare períodos usando o mesmo critério e aprofunde mudanças relevantes; não há uma meta universal para esses indicadores.

Próximos passos

Organize os demonstrativos do canal, custos e descontos na mesma leitura. Depois, conecte essa análise à precificação, ao CMV e à gestão financeira.